1. Descripción general: Los dulces se elaboran a partir de azúcar, jarabe de almidón (o caramelo) como materia prima principal, con especias, fruta, productos lácteos, geles, agentes espumantes y otros accesorios, según un proceso específico para el procesamiento de alimentos dulces sólidos. La producción mundial de dulces en 1996 fue de 11,5 millones de toneladas, con un consumo per cápita mundial de aproximadamente 3 kg, mientras que en China fue de 0,8 kg. En los países desarrollados, la proporción de chocolate dulce representa aproximadamente el 50%, aproximadamente el 10% del total nacional. En los últimos años, la producción de dulces en China ha mejorado significativamente, con un aumento continuo de la variedad de colores, una mayor decoración de envases, una mayor calidad de vida, una mayor disponibilidad de productos en el mercado y una mayor exportación. Se espera que los dulces tengan un bajo contenido en azúcar, con un enfoque nutricional, recreativo y saludable.

2. Clasificación:

(1) Por clasificación de especies:

1) Caramelos duros (Subtipo y tipo crujiente). El caramelo duro se compone de azúcar y jarabe de almidón (o caramelo). Como materia prima principal, se elabora con la cantidad adecuada de saborizante de frutas, productos lácteos o frutos secos y otros ingredientes, según un proceso específico de elaboración.

2) Grasa láctea (subgelatinosa y arenosa). El azúcar de la leche es azúcar, jarabe de almidón (o caramelo) como principal materia prima, en la concentración de la cerveza al añadir grasa y productos lácteos. Se mezcla para obtener un caramelo con sabor a quemado.

3) Azúcar proteico (subaromático y de frutos secos). El azúcar se compone de azúcar, jarabe de almidón (o caramelo) como materia prima principal, concentrado mediante la adición de una cantidad adecuada de grasa, productos lácteos, fruta, especias, etc., con proteína de huevo (o proteína vegetal) como principal agente espumante o con una pequeña cantidad de gelatina procesada mediante un proceso específico de confitería.

4) Caramelo (subglial y no glial). El caramelo se compone de azúcar y jarabe de almidón (o caramelo) como materia prima principal. Tras su elaboración, se concentra, se le añade la cantidad adecuada de grasa, productos lácteos, especias, etc., y gelatina como coloide. Siguiendo un proceso específico, se logra una óptima absorción de la grasa del caramelo.

5) Caramelos blandos (Tipo sub-agar, almidón, gelatina). El azúcar se compone de azúcar, almidón y jarabe como materia prima principal. Con agar, almidón, gelatina y otros geles, la fermentación y el vertido dan lugar a un dulce con una textura suave y muy húmeda.

6) Azúcar para sándwich (corazón subcrujiente, corazón de salsa, tipo corazón). El azúcar para sándwich se compone de azúcar, jarabe de almidón (o caramelo) como materia prima principal, hervido para obtener azúcar para la piel. Con polvo de caramelo, mermelada, salsa de nueces, productos lácteos y cacao en polvo, se elabora una variedad de relleno, envuelto en una variedad de azúcar y en una variedad de inyecciones de alcohol para elaborar dulces.

7) Azúcar pulido (subduro, blando, tipo nuez). El azúcar pulido es una variedad de azúcar o fruta para el núcleo, con azúcar y jarabe para la cobertura, pulido de la superficie del caramelo.

8) Cena (Tipo subgel y tipo espuma). La base de goma se compone de goma base, azúcar en polvo, jarabe de almidón como materia prima principal, junto con las especias y condimentos de los dulces.

9) Azúcar en polvo (azúcar en polvo de menta, tabletas de fruta en polvo, tabletas de calcio en polvo). El azúcar en polvo es la materia prima principal para añadir la cantidad adecuada de sabor y condimento mediante prensado para suprimir las diversas formas de dulces.

(2) Por clasificación de sabor:

1) Tipo dulce;

2) Tipo de ácido;

3) tipo menta;

4) Todo tipo de frutas;

5) Chocolate sabor;

6) Olor extraño.

3. Proceso de producción:

Azúcar, jarabe de almidón, otros accesorios → fusión mixta → filtro → ebullición (o concentración al vacío) → preenfriamiento → mezcla (adición de especias) → formación → enfriamiento → selección → envasado.

4 Requisitos para el papel de regalo de caramelos:

La tinta de impresión utilizada en papel de caramelo debe seleccionarse con un bajo contenido de plomo en las materias primas, la tinta debe imprimirse en el lado del contacto directo con el caramelo, si se imprime en la capa interna, debe pintarse en la capa exterior de tinta; o papel de revestimiento (papel de aluminio o papel encerado) El revestimiento del embalaje debe ser un poco más largo que el caramelo, de modo que el caramelo no esté directamente después del contacto con el papel de embalaje, el revestimiento en sí debe ser consistente con GB11680-89 "estándares de higiene del papel de embalaje de alimentos", el contenido de cobre del papel de arroz glutinoso no debe ser más de 100 mg / kg, no debe haber dulces y chocolate para el papel de envolver.